LES BISCOTINS

Les biscotins, noisettes grillées dans du biscuit sec, sont produits par la confiserie Léonard Parli depuis les années 1920.
Après préparation de la pâte, la façonnement des biscotins est entièrement réalisé à la main. Il consiste à rouler les noisettes une à une dans des tronçons de pâtes (d'environ 3cm).
Les biscotins sont ensuites déposés sur une plaque huilée et cuits à 215°C. Le temps de cuisson varie selon la quantité de biscotins, mais également selon la couleur désirée.

 

Pour la petite histoire... "Qu'aco es dur, maï es famous"

L'une des plus anciennes recettes de biscotins figure dans la "Nouvelle instruction pour les confitures" de 1692, attribuée à Massaliot.
Ils figuraient en bonne place dans les devantures des confiseurs-pâtissiers de la première moitié du XIXème siècle.
Mais c'est à Aix-en-Provence qu'ils allaient connaître leur summum, même si l'on en peut donner aucune date précise de leur apparition en Provence.
Noisettes grillées entourées d'une pâte, aujourd'hui composée de farine, beurre, sucre et fleur d'oranger, les biscotins sont roulés à la main avant d'être cuits au four

Leur originalité réside ainsi dans leur dureté extrême.

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