Derrière le calisson, en forme de petit losange, se cache un ingrédient incontournable. "Tout part du melon", nous confie Jean-Claude Bellini, confiseur, dans la vidéo en tête de cet article. Pour que le fruit se transforme en douceur, il faut un mois et demi de confisage dans un bain-marie.
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Crédit Photo : Kévin Rauzy
